根據(ju)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前(qian)者產生自飯店(dian)、食堂等餐飲業(ye)的殘羹(geng)剩飯。后者主要指(zhi)居民日常烹調中廢棄的下(xia)腳料，數量不及餐飲垃圾龐大。

餐廚垃(la)圾主要成(cheng)分包括米和面(mian)粉(fen)類食物殘余(yu)、蔬(shu)菜、動(dong)植(zhi)物油(you)、肉(rou)骨。其余(yu)部分主要是紙(zhi)張、塑料、木頭、金屬、織(zhi)物等。從化學組成(cheng)上，有(you)淀(dian)粉(fen)、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽(yan)。

餐廚垃圾具有含水率(lv)高(gao)、含鹽分高(gao)、有機(ji)成(cheng)分多、有害成(cheng)分少等(deng)特(te)點，在收集運輸(shu)和處理過程中，能(neng)迅速被微生(sheng)物降解，產(chan)生(sheng)污染，其中的(de)氨、硫化氫(qing)等(deng)惡臭物質會使人食(shi)欲不(bu)振、頭昏腦脹(zhang)、嘔吐，直(zhi)接對呼吸道、內分泌系(xi)(xi)(xi)統、循環(huan)系(xi)(xi)(xi)統及神經(jing)系(xi)(xi)(xi)統產(chan)生(sheng)危害，嚴重影響大眾健康安全。

在學校餐廚垃圾除臭設備處理過(guo)程(cheng)中產生(sheng)的(de)惡臭(chou)物質其成分(fen)主(zhu)要有四大類(lei)：

（1）含硫化合物

（2）含氮化合物

（3）烴類化合物

（4）含氧有機物。

含硫化(hua)(hua)合物中的HS是(shi)(shi)臭(chou)氣物質(zhi)的主要成分，其次是(shi)(shi)鹵代烴。餐(can)廚垃(la)圾產生的惡臭(chou)只有(you)(you)少(shao)數的氣味物質(zhi)是(shi)(shi)氨(an)和硫化(hua)(hua)氫等無機化(hua)(hua)合物，大(da)多數氣味物質(zhi)是(shi)(shi)有(you)(you)機物,如低分子脂(zhi)肪(fang)酸、胺類、醛(quan)類、酮類、醚類、鹵代烴以(yi)及脂(zhi)肪(fang)族、芳香(xiang)族、雜環(huan)的氮(dan)或(huo)硫化(hua)(hua)物，這些物質(zhi)都帶(dai)有(you)(you)活性基團，容易發生化(hua)(hua)學反(fan)應。為改善工作環(huan)境條件，減(jian)少(shao)環(huan)境污染，有(you)(you)必要對餐(can)廚垃(la)圾處理車(che)間產生的臭(chou)氣進行凈化(hua)(hua)處理。

學校餐廚垃圾除臭設備工藝流程圖如下：

在(zai)餐(can)廚垃圾處(chu)理(li)運營(ying)的過程(cheng)中產生(sheng)的臭氣(qi)(qi)氣(qi)(qi)體(ti)，由(you)離心(xin)風機牽引，通過風管將臭氣(qi)(qi)輸送(song)至處(chu)理(li)單(dan)元凈化，以達到(dao)環保排放的目標。