餐(can)廚垃(la)圾除(chu)臭技術分析

              （上(shang)海(hai)技華環保科技有限(xian)公司 技術(shu)開發部(bu)   上(shang)海(hai)  浦(pu)東新區）

一(yi).餐廚垃圾的(de)定義

根據來源不同(tong)，餐(can)廚垃圾(ji)(ji)主要(yao)分為餐(can)飲(yin)垃圾(ji)(ji)和廚余垃圾(ji)(ji)。前者產生自飯店、食堂(tang)等餐(can)飲(yin)業的(de)殘羹剩飯。后者主要(yao)指居民(min)日(ri)常(chang)烹調中廢棄的(de)下腳料(liao)，數量不及餐(can)飲(yin)垃圾(ji)(ji)龐大。

餐廚垃圾(ji)主要成分包(bao)括(kuo)米(mi)和面粉(fen)類食物(wu)殘余(yu)、蔬菜、動植物(wu)油、肉骨。其余(yu)部(bu)分主要是紙張(zhang)、塑料、木頭、金屬、織物(wu)等。從(cong)化學(xue)組成上(shang)，有淀粉(fen)、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

二.餐(can)廚垃(la)圾的危害

首先是污染水體(ti)與大(da)(da)氣。在餐(can)廚垃(la)圾(ji)中，廢(fei)棄(qi)食(shi)用油脂的(de)污染嚴重，它(ta)在水體(ti)中經過復雜的(de)生物(wu)(wu)化學反應，產生一(yi)系(xi)列組成復雜的(de)醛、酸(suan)等惡(e)臭性物(wu)(wu)質(zhi)，這些物(wu)(wu)質(zhi)是污染地(di)下(xia)水和大(da)(da)氣的(de)罪魁之一(yi)。

其次是廢棄食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)被不法分子(zi)加(jia)工成(cheng)劣(lie)質食(shi)用(yong)油(you)即“地溝油(you)”、“泔水油(you)”，人們若(ruo)長(chang)期食(shi)用(yong)這些(xie)問題油(you)脂(zhi)，不但會(hui)導致(zhi)慢(man)性中(zhong)毒，而(er)且還容(rong)易(yi)患(huan)上肝癌、胃癌、腸(chang)癌等疾病。

第三是非法(fa)加工餐廚垃圾，將直接或間接地影響百姓身體健(jian)康和生命安全。例如泔(gan)水(shui)豬和家畜(chu)同類相食(shi)引發的口(kou)蹄疫(yi)等疾病。

三.餐廚(chu)垃圾的處理方(fang)法

廚垃圾現(xian)在統一按(an)固體廢物(wu)(wu)處(chu)(chu)(chu)理方(fang)法(fa)處(chu)(chu)(chu)理。處(chu)(chu)(chu)理方(fang)法(fa)主要有(you)物(wu)(wu)理法(fa)、化學法(fa)、生物(wu)(wu)法(fa)等(deng)。具體的處(chu)(chu)(chu)理技術(shu)有(you)填(tian)埋、焚燒、堆肥、發酵等(deng)方(fang)式，其資源化再利用呈現(xian)多樣(yang)化的趨勢(shi)

1）物理(li)分(fen)選處理(li)

采用(yong)一系列(lie)方式，實現垃(la)圾中的各成分(fen)的分(fen)離，之后統一回收。這(zhe)種方(fang)法(fa)一(yi)方(fang)面做到了物(wu)盡(jin)其用(yong)，另一(yi)方(fang)面和把垃圾所可能造成的污染降低。目前上(shang)海，浙江，江蘇，北(bei)京，廣東(dong)，湖北(bei)等在逐步(bu)推廣。

2）粉碎直排法(fa)

美(mei)國早在上世紀40年代已經成(cheng)功地研(yan)制(zhi)出(chu)個人(ren)家庭食物垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)處理機，其原理為：利用高速運轉的(de)刀片將裝(zhuang)在內膽中的(de)食物垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)打碎后(hou)，將攪拌物沖至(zhi)(zhi)下水道，從而解(jie)決居民(min)丟棄和存放餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)的(de)煩(fan)惱。同(tong)時(shi)日本(ben)也很早研(yan)究出(chu)了餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)處理機，甚至(zhi)(zhi)有的(de)還配置(zhi)有臭氧除(chu)臭器，以用來除(chu)去餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)所產生的(de)多種(zhong)氣(qi)味(wei)。

如今美國90%以(yi)上家(jia)(jia)庭使(shi)用(yong)(yong)這種機器，一(yi)些(xie)城市(shi)甚至強制使(shi)用(yong)(yong)。美國各個州關于餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)的(de)處(chu)(chu)理政策和(he)(he)方式(shi)都略有(you)不同，很多州針對當地的(de)具體情況，建立了自己的(de)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理回(hui)收體系。 日本(ben)的(de)一(yi)些(xie)電器公司都把餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理機作為(wei)一(yi)項(xiang)很有(you)潛力的(de)產品投入一(yi)定的(de)人力和(he)(he)物力進行(xing)研制和(he)(he)推廣。據統計，日本(ben)制造家(jia)(jia)庭餐(can)廚(chu)廢物處(chu)(chu)理機的(de)企業已達250戶。

3）填埋(mai)法

餐廚(chu)垃圾(ji)的(de)(de)填埋法(fa)處(chu)理(li)(li)，是一種(zhong)厭氧消化處(chu)理(li)(li)方法(fa)，可(ke)將其中的(de)(de)有機(ji)物分解生成CH4，且(qie)可(ke)以將垃圾(ji)*的(de)(de)處(chu)理(li)(li)掉。這種(zhong)技(ji)術方便，不會留(liu)下(xia)殘(can)余(yu)物的(de)(de)處(chu)理(li)(li)問題，但這種(zhong)方法(fa)雖可(ke)以較(jiao)好(hao)的(de)(de)處(chu)理(li)(li)餐廚(chu)垃圾(ji)，但卻是以消除(chu)垃圾(ji)為(wei)目(mu)的(de)(de)，并不能實現餐廚(chu)垃圾(ji)的(de)(de)回收再利用。

隨著對(dui)廚(chu)余垃圾可利用性的(de)認識越來越廣(guang)泛，無(wu)論在歐美、日本還是中國，餐(can)廚(chu)垃圾的(de)填埋率都正在呈現下降的(de)趨勢，甚至有(you)很多國家已禁止餐(can)廚(chu)垃圾進入(ru)填埋場處理了。

4）厭(yan)氧處理

是目(mu)前來說能(neng)(neng)創造(zao)效益的(de)方(fang)法。投資(zi)較大(da)，極少數(shu)通過厭(yan)氧(yang)發(fa)(fa)酵制沼(zhao)氣(qi)。 由(you)于(yu)(yu)餐廚(chu)垃圾(ji)中(zhong)含(han)有各(ge)種(zhong)動物肉類(lei)(lei)，如去做(zuo)(zuo)飼料(liao)，同類(lei)(lei)相食(shi)極易(yi)引發(fa)(fa)口蹄疫和各(ge)種(zhong)疾病，從(cong)而(er)傳播給人類(lei)(lei)而(er)造(zao)成(cheng)危(wei)害。去填埋由(you)于(yu)(yu)其含(han)水(shui)量高容(rong)易(yi)產生(sheng)大(da)量的(de)滲濾(lv)液(ye)而(er)污染地下水(shui)。做(zuo)(zuo)肥料(liao)，生(sheng)產過程(cheng)中(zhong)臭味四(si)溢，影(ying)響周圍環(huan)境。而(er)厭(yan)氧(yang)處理(li)(li)可(ke)產生(sheng)大(da)量沼(zhao)氣(qi)，沼(zhao)氣(qi)是一種(zhong)清潔的(de)可(ke)再生(sheng)能(neng)(neng)源，可(ke)用(yong)于(yu)(yu)發(fa)(fa)電和做(zuo)(zuo)燃料(liao)，且由(you)于(yu)(yu)系統全(quan)封閉(bi)而(er)無異味，因此，餐廚(chu)垃圾(ji)厭(yan)氧(yang)處理(li)(li)是未來的(de)發(fa)(fa)展方(fang)向。

5）微生物處理(li)

即通過微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)代謝生(sheng)(sheng)(sheng)長活動(dong)對餐(can)廚垃圾(ji)中的(de)(de)有(you)(you)機(ji)物進(jin)行分解和利(li)用的(de)(de)過程。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)方式主(zhu)要(yao)包括固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)和液(ye)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。由于(yu)固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)具有(you)(you)能(neng)耗低、周(zhou)期短(duan)、產率(lv)高等(deng)特點(dian)，現(xian)在(zai)(zai)多采(cai)用固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)分為單(dan)一菌(jun)種(zhong)固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)和混(hun)合(he)(he)菌(jun)種(zhong)固(gu)(gu)(gu)(gu)體發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，現(xian)在(zai)(zai)多采(cai)用混(hun)合(he)(he)菌(jun)種(zhong)固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)技術：即利(li)用兩種(zhong)及以上(shang)的(de)(de)細(xi)菌(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)餐(can)廚垃圾(ji)，利(li)用多菌(jun)種(zhong)間的(de)(de)協同(tong)作用，在(zai)(zai)產生(sheng)(sheng)(sheng)大量的(de)(de)纖維(wei)素(su)酶類降解纖維(wei)的(de)(de)同(tong)時(shi)，充分利(li)用碳源氮源等(deng)營養物質合(he)(he)成單(dan)細(xi)胞菌(jun)體蛋(dan)白(bai)(bai)，提高蛋(dan)白(bai)(bai)飼料的(de)(de)營養價(jia)值。固(gu)(gu)(gu)(gu)態(tai)(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)具有(you)(you)適口性好(hao)，蛋(dan)白(bai)(bai)消化吸收(shou)率(lv)高等(deng)優點(dian)，也避免了(le)傳統工(gong)藝餐(can)廚垃圾(ji)營養物質利(li)用不*等(deng)問題(ti)，是再利(li)用餐(can)廚垃圾(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)生(sheng)(sheng)(sheng)物蛋(dan)白(bai)(bai)質飼料資源的(de)(de)一種(zhong)重要(yao)方法。

6）堆肥法

餐廚(chu)垃圾中的(de)(de)(de)有(you)機質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)多(duo)、營養元素含量較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，碳氮比比較(jiao)(jiao)(jiao)合理，適合微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長代謝，是一(yi)種(zhong)較(jiao)(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)原(yuan)料(liao)。餐廚(chu)垃圾堆(dui)(dui)肥的(de)(de)(de)基(ji)本技術可分為厭氧(yang)發(fa)(fa)酵堆(dui)(dui)肥和好氧(yang)發(fa)(fa)酵消(xiao)化兩類。其中高(gao)(gao)溫(wen)(wen)好氧(yang)堆(dui)(dui)肥是目前一(yi)種(zhong)較(jiao)(jiao)(jiao)普遍(bian)的(de)(de)(de)方法，這(zhe)種(zhong)方法可以(yi)在較(jiao)(jiao)(jiao)短的(de)(de)(de)周(zhou)期內完成(cheng)物料(liao)堆(dui)(dui)肥的(de)(de)(de)熟化過程。而在堆(dui)(dui)肥過程中產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)，能明顯的(de)(de)(de)抑制有(you)害菌。

同時，由好(hao)氧堆肥(fei)引申出一(yi)些類似(si)的(de)方法，如蚯蚓堆肥(fei)是(shi)近年來(lai)發展起來(lai)的(de)一(yi)項新技術，利用蚯蚓吞食(shi)大量廚(chu)余垃圾，并將其(qi)(qi)與土(tu)壤(rang)混合，通過砂囊的(de)機(ji)械(xie)研磨作用和腸(chang)道內的(de)生物(wu)化(hua)學作用將有機(ji)物(wu)轉化(hua)為(wei)自身或(huo)其(qi)(qi)他(ta)生物(wu)可(ke)以利用的(de)營養(yang)物(wu)質。

餐廚垃(la)圾(ji)的(de)厭氧消化(hua)處理(li)是指(zhi)在(zai)特定(ding)的(de)厭氧條件下，微生物(wu)將有(you)機垃(la)圾(ji)進行分解，其中(zhong)的(de)碳、氫、氧轉化(hua)為(wei)甲烷(wan)和二氧化(hua)碳，而氮(dan)、磷、鉀等元素(su)則存留(liu)于殘留(liu)物(wu)中(zhong)，并(bing)轉化(hua)為(wei)易被動植(zhi)物(wu)吸收利(li)用的(de)形式(shi)。

餐廚垃(la)圾的(de)肥料化(hua)處理的(de)缺點是肥料質量不(bu)高(gao)，同時較(jiao)高(gao)質量的(de)堆肥方式成本比較(jiao)高(gao)，推廣(guang)困難。

四. 餐廚垃圾(ji)除臭的方法

(1)餐廚垃圾除臭(chou)簡介

餐(can)廚垃圾具(ju)有含(han)水(shui)率高、含(han)鹽(yan)分高、有機成分多、有害(hai)成分少等特點，在收集運輸和處(chu)理過(guo)程中，能迅(xun)速(su)被微生(sheng)物降解，產生(sheng)污(wu)染，其(qi)中的氨、硫化(hua)氫等惡臭物質會使人(ren)食欲不(bu)振、頭昏腦脹、嘔吐，直接對呼吸道、內(nei)分泌系(xi)統(tong)、循環(huan)系(xi)統(tong)及神經系(xi)統(tong)產生(sheng)危害(hai)，嚴重影響大眾健康安全。

在餐廚垃(la)圾資源化利用處理過程中(zhong)產生的惡臭物質其(qi)成分主要有四大(da)類(lei)：

（a）含硫化合物(wu)

（b）含氮化(hua)合物

（c）烴類化合物

（d）含(han)氧有(you)機物。

含硫化(hua)合物(wu)(wu)中的HS是(shi)臭(chou)氣物(wu)(wu)質(zhi)的主(zhu)要成(cheng)分(fen)，其次是(shi)鹵(lu)代(dai)烴(jing)。餐廚(chu)(chu)垃圾產(chan)生的惡臭(chou)只有(you)少數的氣味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)是(shi)氨和硫化(hua)氫(qing)等(deng)無機(ji)化(hua)合物(wu)(wu)，大多數氣味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)是(shi)有(you)機(ji)物(wu)(wu),如低分(fen)子脂(zhi)肪酸、胺類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、酮(tong)類(lei)(lei)、醚類(lei)(lei)、鹵(lu)代(dai)烴(jing)以及脂(zhi)肪族、芳香族、雜環(huan)的氮或(huo)硫化(hua)物(wu)(wu)，這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)都帶有(you)活性基(ji)團，容易發(fa)生化(hua)學反應(ying)。為(wei)改善(shan)工(gong)作環(huan)境(jing)條件，減少環(huan)境(jing)污染，有(you)必(bi)要對餐廚(chu)(chu)垃圾處(chu)理車間產(chan)生的臭(chou)氣進行(xing)凈化(hua)處(chu)理。

選擇正確(que)除(chu)塵(chen)除(chu)臭(chou)(chou)方法，能(neng)避免和減少異味(wei)影(ying)響操作職工身心健(jian)康和周圍的大氣環(huan)境，減少投訴(su)事件的發生。各種除(chu)臭(chou)(chou)方法各有利弊，綜合考慮處理效(xiao)果、占地(di)面積(ji)、投資額、運行(xing)費用(yong)以(yi)及(ji)操作維護等(deng)各方面因(yin)素。

(2)餐廚垃圾(ji)除臭技術工(gong)藝介紹

除臭工藝圖如下圖1：

                                    圖1

在運營的(de)過(guo)程中產生的(de)臭(chou)氣氣體(ti)，由離心(xin)風(feng)機(ji)牽引，通過(guo)風(feng)管將臭(chou)氣輸送至處理單元凈化，以(yi)達(da)到環(huan)保排(pai)放的(de)目標。

(3)餐廚垃圾除臭排放標準

餐廚垃圾除臭排放(fang)須(xu)達到《惡臭污染物(wu)排放(fang)標(biao)準》（GB14554-93）排放(fang)指(zhi)標(biao)的要求，同時滿足如下標(biao)準要求：

                                  臭(chou)氣排放指標要求