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根據來(lai)源不(bu)同(tong)，餐廚垃(la)圾(ji)主要分為餐飲(yin)垃(la)圾(ji)和(he)廚余垃(la)圾(ji)。前者(zhe)產生自飯(fan)(fan)店(dian)、食堂(tang)等餐飲(yin)業的(de)殘(can)羹剩飯(fan)(fan)。后(hou)者(zhe)主要指居民日常烹調中廢棄的(de)下腳料(liao)，數量不(bu)及(ji)餐飲(yin)垃(la)圾(ji)龐大(da)。
餐廚垃圾具(ju)有含水(shui)率高、含鹽分高、有機成分多、有害(hai)成分少等特點，在(zai)(zai)收集運輸(shu)和處理過程中(zhong)，能迅速被(bei)微(wei)生物降解，產(chan)生污染，其中(zhong)的(de)氨、硫化氫等惡臭(chou)(chou)物質(zhi)會(hui)使人(ren)食欲不振、頭昏腦脹、嘔吐，直接(jie)對呼吸道、內分泌系(xi)統(tong)、循環系(xi)統(tong)及神經系(xi)統(tong)產(chan)生危害(hai)，嚴重影響大眾健康(kang)安全。在(zai)(zai)餐廚垃圾處理運營(ying)的(de)過程中(zhong)產(chan)生的(de)臭(chou)(chou)氣(qi)(qi)氣(qi)(qi)體，由離心風(feng)機牽引，通過風(feng)管將臭(chou)(chou)氣(qi)(qi)輸(shu)送(song)至處理單元凈化，以達(da)到(dao)環保排放的(de)目標。
在餐廚垃圾除臭方式處理過程中產生的惡臭物質其成分主要(yao)有四大類(lei)：
（1）含硫化合物
（2）含氮化合物
（3）烴類化合物
（4）含氧有機物。
含(han)硫(liu)(liu)化合(he)物(wu)中的(de)HS是(shi)臭氣(qi)物(wu)質的(de)主要成分(fen)，其次(ci)是(shi)鹵(lu)代(dai)烴。餐廚(chu)垃圾(ji)產生的(de)惡臭只有(you)少數(shu)的(de)氣(qi)味物(wu)質是(shi)氨和硫(liu)(liu)化氫等無機化合(he)物(wu)，大多數(shu)氣(qi)味物(wu)質是(shi)有(you)機物(wu),如低分(fen)子脂肪酸、胺類、醛類、酮類、醚(mi)類、鹵(lu)代(dai)烴以及(ji)脂肪族、芳香族、雜環(huan)的(de)氮(dan)或硫(liu)(liu)化物(wu)，這些(xie)物(wu)質都帶有(you)活性基團，容(rong)易(yi)發生化學反應。為(wei)改善工作環(huan)境條件(jian)，減少環(huan)境污染，有(you)必要對餐廚(chu)垃圾(ji)處(chu)(chu)理車(che)間產生的(de)臭氣(qi)進行凈化處(chu)(chu)理。
餐廚垃圾除臭方式工藝流程圖如下：
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